K: Kuinka Gudse-juusto valmistetaan?

V: Ensimmäisen kerran juustoa valmistettiin noin 6000 vuotta sitten. Sitten syntyi juusto, koska maitoa säilytettiin vasikoiden mahassa pidempään. Tuotantoprosessi näyttää nyt hyvin erilaiselta.  Juusto valmistetaan lisäämällä maitoon hapatetta ja juoksutetta. Tämä saa proteiinit kasautumaan yhteen. Tätä kutsutaan “juoksuksi”. Syntynyt massa (juustomassa) menee juustomuottiin ja puristimen alle, jotta juusto saa oikean muotoisen.  Tätä seuraa suolavesikylpy, jotta juustosta tulee kiinteämpää ja makua enemmän. Sitten alkaa kypsytys. Mitä kauemmin juusto kypsyy, sitä mausteisempi maku ja kovempi juusto. Esimerkiksi nuori juusto kypsyy vain 4 viikkoa, kun taas maukas vanha juusto voi kypsyä hyllyssä 10-12 kuukautta.

 —————————————————————————————————————————

K: Mitä eroa on Gouda-juustolla ja suomalaisella juustolla?

V: Suurin osa suomalaisista juustoista tyhjiösuljetaan heti valmistuksen jälkeen. Nämä ovat foliossa kypsytettyjä juustoja. Tämä tarkoittaa, että koska juustoon ei enää pääse happea, kypsytysprosessi pysähtyy.  Tästä johtuen suomalaisten juustojen makua ei voi verrata hollantilaisen Goudan makuun. Nämä ovat luonnollisesti kypsytettyjä juustoja, joiden kypsytysprosessi on pitkä, mikä varmistaa, että Gouda-juuston maku on paljon maukkaampi ja voimakkaampi.

—————————————————————————————————————————-

K: Miksi hollantilainen Gouda-juusto on kalliimpaa kuin suomalainen juusto?

V: Hollantilaisen Gouda-juuston kypsytysprosessi on pitkä ja työvoimavaltainen. Tämä varmistaa paitsi sen, että maut ovat vertaansa vailla suomalaisten ja muiden väärennettyjen Gouda-juustojen kanssa, myös sen, että kustannukset ovat jonkin verran korkeammat. Itse asiassa se vertaa omenoita päärynöihin tai Ferraria Fiat Pandaan.

—————————————————————————————————————————-

K: Mitä eroa on hollantilaisen Goudan ja supermarketin Goudan välillä?

V: Jos ei ole ilmoitettu, että se on hollantilainen Gouda, se on väärennösjuustoa. Hollantilainen Gouda-juusto on eurooppalaisen lainsäädännön suojattu tavaramerkki. Hollantilainen Gouda on valmistettu tietyn prosessin mukaan ja tämä takaa herkullisen tunnistettavan maun. Kaikki muut halpamaissa valmistetut väärennetyt Gouda-juustot maistuvat täysin erilaisilta ja ovat huonolaatuisempia.

—————————————————————————————————————————-

K: Onko juusto terveellistä?

V: Kyllä, juusto on terveellistä useimmille ihmisille. Juusto sisältää rasvoja, proteiineja ja erilaisia vitamiineja (kuten A, B2 ja B12). Lisäksi se on mineraalien, kuten kalsiumin, fosforin ja magnesiumin, sinkin ja seleenin lähde. Ohje, jota voit noudattaa, on se, että mitä enemmän juustoa jalostetaan, sitä vähemmän terveellistä juusto on. Esimerkiksi savustettu juusto on vähemmän terveellistä, koska se sisältää enemmän suolaa kuin muut juustotyypit. Liiallinen suolan saanti voi lisätä muun muassa sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.

Yleensä kaikki juustot sisältävät paljon suolaa. Siksi on tärkeää syödä juustoa kohtuudella. Ohjeena on syödä enintään 40 grammaa juustoa päivässä. Juustoa ei tarvitse syödä joka päivä. Voit myös syödä enemmän tai vähemmän juustoa yhtenä päivänä.

Aikaisemmin ajateltiin myös, että mitä enemmän juusto sisältää tyydyttyneitä rasvoja, sitä vähemmän terveellinen juusto on. Juuston tyydyttyneiden rasvojen saannin sanotaan lisäävän sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Tutkimus on nyt osoittanut, että näin ei ole. Tämä koskee tyydyttyneiden rasvojen saantia esimerkiksi punaisesta lihasta.